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CIOCCOLATO E VINO
Il cioccolato sopporta male la compagnia . L'intensità del gusto del cacao e la sua persistenza in bocca annullano gli aromi della maggior parte dei vini , mentre la sua amarezza copre il tannino . Con queste premesse abbinare il vino al cioccolato è stato sempre molto difficile , se non addirittura impossibile . Fortunatamente , però , l'evoluzione del cioccolato e , soprattutto , quella del vino ha portato alla creazione e alla riscoperta di etichette che ben si abbinano al " cibo degli dei " .

MOSCAT DE RIVESALTES

Moscato francese leggermente barricato adatto per accompagnare il cioccolato bianco e non prevaricarne il sapore .

MAURY

Invecchiato da dieci a vent'anni , è un vino francese di colore pallido che presenta una combinazione di sapori di frutti di bosco tostati . Il vitigno di base è il Grenache , spesso utilizzato puro nelle sue diverse qualità .

CHATEAU CHALON

Prodotto con uve Savagnin , va bevuto molto invecchiato ( da dieci a vent'anni ) . La vasta gamma delle sfumature del suo bouquet gli conferiscono un profumo simile a quello di un delicato sherry .

   

TOKAY UNGHERESE

Invecchiato almeno cinque anni , viene prodotto nella regione ungherese di cui porta il nome è realizzato con almeno due vitigni . Il suo colore dorato racchiude un sapore vellutato e piuttosto amabile .

BANYLUS

E' forse il vino che oggi tutti indicano come tra i più adatti al cioccolato . Viene prodotto in Francia , nelle zone di confine con la Spagna ed è il più scuro dei vini dolci naturali . Rosso e antico , ha un gusto fruttato che ricorda quello del Porto .

XERES

Proveniente dalla zona più meridionale della Spagna , l'Andalusia , è un vino liquoroso , sottoposto a una fermentazione lunga anni e maturato in botti . Assume colore che va dall'ambrato al dorato con un colore intenso che ricorda lo sherry .

JURANCON

E' il vino che ha accompagnato il battesimo di Enrico di Navarra nel 1553 ed è un bianco che presenta un bouquet e un sapore speziato leggermente morbido .

BAROLO KINATO

Prodotto in poche migliaia di bottiglie , è un vino da meditazione di antica tradizione piemontese . Di colore granata scuro , ha un profumo di erbe officinali , di aromi e di barolo e un sapore liquoroso dolce e pieno , con un retrogusto amaricante .

ALA

Di colore ambrato , tendente al rosso arancio , è un vino aromatico siciliano con odore e lieve sentore di marasca , il frutto con il quale è stato aromatizzato .

BUKKURAM

Cento per cento di vitigno moscato passito di Pantelleria , è il vino italiano più apprezzato con il cioccolato . Ha un sapore armonico , dolce e aromatico , un colore giallo dorato e se ne producono poche migliaia di bottiglie all'anno .

 

GLI ALTRI ACCOSTAMENTI ALCOOLICI DEL CIOCCOLATO

Cognac , Grande Champagne , Scotch Whisky puro malto ( più di 12 anni ) , Bourbon Straight ( più di 12 anni ) .